【2026年9月号】パリの新鋭ベーカリーの攻防

前号「フランスの星付きシェフの舞台裏／エージェントとミシュラン」では、フランス美食界を支えてきた三つの権力

―ミシュランという「評価の権力」、

ーエージェントという「仲介の権力」、

ーメディアという「拡散の権力」を追いました。

その最後に、私たちはひとつの数字に行き着きました。

今月号では、フランスの外食・フードサービス業界（Restauration hors domicile）の地殻変動を、データと現場の新鋭ベーカリーの両面から解き明かしていきます。

★まとめマガジンでは、スタートした8月号から、

「今後記事が増えても追加料金なしで読んでいただけます」。

目次は、

フランス飲食産業市場の全体像

 フランスの外食市場の構造

 ベーカリーのスナッキングの「選択肢」

フランスで働く人のランチ市場

 フランスで働く人々（Actifs）のランチ市場

 テイクアウト＆スタンディングコーナー

美食ベンチャーの聖地

 ベーカリーのハイブリッド業態

 スタートアップ・クリエイティブ産業

ビストロからベーカリーへのシフト

 ビストロとベーカリーの収益構造

 ベーカリーの価格と収益：「安め価格」の攻防

 消費者行動のタイパ重視

パティスリーからベーカリーへのシフト

 ピエール・エルメという現象

 セドリック・グロレという現象

ガストロノミーの民主化

 新鋭ベーカリーの民主化パティスリー

 ベーカリー物語性

新鋭ベーカリーの民主化攻勢

 新鋭ベーカリーという新生児

 安さが全てではない時代

 成功の三角形：味・価格・感情

３つの新鋭ベーカリー

 Mamiche

 Utopie

 The Rench bastards

ベーカリーの行方

 無名性のサクセスストーリー

 ベーカリーのビジネスモデル

次号予告

どうぞお楽しみください。

パリジャーナル

Sakurako